Горячеекопчение рыбы

Засолка

Прежде чем приступить к  копчению рыб из семейства карповых их обязательно  потрошат, поскольку в  процесcе копчения в их  желудке образуется горечь, что крайне неприятно на вкус.

У рыб покрупнее, соль укладывают в жабры и полость брюха. У рыбы с плотной мелкой чешуей соль втирают в рыбу  против чешуи. Порошеную рыбу  укладывают рядами в емкость из нержавеющей стали. Между каждым рядом  просыпают соль. Класть рыбу в негерметичную емкость не нужно, поскольку  рыба будет  сухой и обветреной, что неизбежно повлияет на вкусовые качества продукта. Большую просоленую  рыбу заворачивают в ПЕТ пленку, или полиетиленовыепакети, и помешают в прохладной среде. Крупная  рыба будет готовой к копчению через девять-двенадцать часов пребывания в  в ПЕТ пленке, а мелкая уже через три-пять часов.

 

Перед тем как укладывать рыбу в коптильню ее необходимо промыть от излишков соли.

Для этого рыбу помещают  в емкость, заливают водой, и так выдерживают  двадцать-тридцать  минут.  Просушка рыбы не желательна, поскольку она теряет свои вкусовые качества, становится сухой, жесткой. Но  просушку часто используют в заводских условиях, когда после засолки рыба хранится три-пять дня перед копчением. Самым рациональным  есть копчение рыбы  сразу  после засолки, и промывки.

Sunlight Brilliant

http://www.love-sl.ru/catalog/clock/

Москва, Проезд 607, д. 30

http://www.love-sl.ru/catalog/clock/

Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript , 8 (800) 100-52-40, ежедневно, без выходных, с 08:00 до 22:00

Новости

Таможенные услуги
20 Октября 2015
article thumbnaiВ начале предпринимательской карьеры на внешнеэкономическом уровне можно столкнуться с массой трудностей...